{"id":1798,"date":"2020-01-09T18:02:40","date_gmt":"2020-01-09T18:02:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.iessenara.es\/Revista\/?p=1798"},"modified":"2022-12-14T19:43:51","modified_gmt":"2022-12-14T18:43:51","slug":"analisis-nutricional-de-algunos-elementos-de-origen-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iessenara.es\/Revista\/?p=1798","title":{"rendered":"An\u00e1lisis nutricional de algunos elementos de origen vegetal"},"content":{"rendered":"\n

AUTORES:<\/strong> Delgado C\u00e1ceres, Eduardo; Gonz\u00e1lez Gonz\u00e1lez, Soraya; Huerta Mart\u00edn,\nLuc\u00eda; Morgade S\u00e1nchez, Ana; P\u00e9rez S\u00e1nchez, David; Romero Mart\u00edn, Lidia;\nS\u00e1nchez Mart\u00edn, Paula, S\u00e1nchez Ramos, Jorge y Trilla Mata, Jos\u00e9 \u00c1ngel*<\/p>\n\n\n\n

(*) I.E.S. Senara, Babilafuente (Salamanca). C\/ Soledad, 11, 37330 Babilafuente, Salamanca. Tfno: 923 36 09 96. E-mail: joseangelciencias@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

RESUMEN <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hemos analizado la composici\u00f3n nutricional de algunos\nalimentos de origen vegetal: cereales, pseudocereales, legumbres y frutos secos\nutilizados en la alimentaci\u00f3n humana. Dentro de los cereales hemos analizado la\npresencia  de gluten y las diferencias\nentre los cereales integrales y refinados.<\/p>\n\n\n\n

Los cereales son el grupo de alimentos analizado con\nmayor contenido en hidratos de carbono. Las legumbres tienen mayor contenido en\nfibra y prote\u00ednas que los cereales. Los frutos secos son el grupo de alimentos\nanalizado que presenta un mayor contenido en grasa, siendo sus niveles de\nprote\u00ednas similares a los de las legumbres y su contenido en hidratos de\ncarbono es el m\u00e1s bajo de todos los grupos de alimentos estudiados. <\/p>\n\n\n\n

Palabras clave: <\/strong>nutrici\u00f3n, alimentos origen vegetal, cereales,\npseudocereales, legumbres, frutos secos, hidratos de carbono, grasas,\nprote\u00ednas, vitaminas, gluten, fibra alimentaria, intolerancia gluten, cel\u00edacos,\ncereales integrales, cereales refinados, valor energ\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

INTRODUCCI\u00d3N <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los nutrientes<\/strong>\nson sustancias qu\u00edmicas que las c\u00e9lulas precisan para producir la energ\u00eda que\nnecesitamos para realizar las diferentes funciones vitales, para obtener la\nmateria necesaria para formar nuevas estructuras y reponer o sustituir las ya\nexistentes, y para regular ciertos procesos. Los nutrientes los obtenemos,\nmediante la funci\u00f3n de nutrici\u00f3n, a partir de los alimentos que ingerimos en la\ndieta. <\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista qu\u00edmico, los nutrientes se\nclasifican en dos grupos: nutrientes inorg\u00e1nicos(agua y sales minerales) y nutrientes org\u00e1nicos (gl\u00facidos,\nl\u00edpidos, prote\u00ednas y vitaminas). <\/p>\n\n\n\n

Desde el punto devista\nfuncional, los nutrientes se clasifican en tres grupos: nutrientes energ\u00e9ticos,\nnutrientes pl\u00e1sticos o estructurales y nutrientes reguladores.<\/p>\n\n\n\n

Los nutrientes energ\u00e9ticos sirven para producir la\nenerg\u00eda necesaria para realizar las funciones vitales. Los nutrientes\nenerg\u00e9ticos m\u00e1s importantes son los gl\u00facidos y l\u00edpidos, y en menor medida, las\nprote\u00ednas. Cuando la energ\u00eda aportada por los gl\u00facidos y l\u00edpidos no son\nsuficientes para cubrir las necesidades diarias de energ\u00eda, las prote\u00ednas se\nutilizar\u00edan como combustible celular para producir energ\u00eda en vez de cumplir\nfunciones pl\u00e1sticas (crecimiento, construcci\u00f3n y regeneraci\u00f3n de tejidos). <\/p>\n\n\n\n

Los nutrientes pl\u00e1sticos o estructurales sirven para\nobtener materia que sirve para formar nuevas estructuras (crecimiento) o para\nreponer o sustituir estructuras ya existentes. Los nutrientes estructurales m\u00e1s\nimportantes son las prote\u00ednas y, en menor medida, las sales minerales.  <\/p>\n\n\n\n

Los nutrientes reguladores sirven para regular el\nfuncionamiento de nuestro cuerpo. Los nutrientes reguladores m\u00e1s importantes\nson las vitaminas, las sales minerales, la fibra y el agua. <\/p>\n\n\n\n

Gl\u00facidos o\nhidratos de carbono<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los gl\u00facidos o hidratos de carbono, desde el punto de\nvista de su funci\u00f3n, son nutrientes energ\u00e9ticos. Se dividen en hidratos de\ncarbono simples (monosac\u00e1ridos y disac\u00e1ridos) e hidratos de carbono complejos\n(polisac\u00e1ridos).<\/p>\n\n\n\n

Los monosac\u00e1ridos<\/strong>\nm\u00e1s importantes son la glucosa, la fructosa y la galactosa. La glucosa<\/strong> <\/strong>es el m\u00e1s com\u00fan y abundante de los monosac\u00e1ridos. Es el principal\nnutriente energ\u00e9tico de las c\u00e9lulas del cuerpo humano, a las que llega a trav\u00e9s\nde la sangre. Suele formar parte de cadenas de almid\u00f3n, celulosa y disac\u00e1ridos.\nLa fructosa <\/strong>se encuentra en plantas y en\nel n\u00e9ctar de las flores. Es el principal componente de la miel. La galactosa<\/strong> forma parte, junto con la\nglucosa, del disac\u00e1rido lactosa.<\/p>\n\n\n\n

Los disac\u00e1ridos<\/strong>\nm\u00e1s importantes son la lactosa (glucosa+galactosa), la maltosa\n(glucosa+glucosa) y la sacarosa (glucosa+fructosa). La lactosa <\/strong>est\u00e1 presente en la leche y sus derivados. Hay personas que\nson intolerantes a la lactosa ya que no tienen la enzima necesaria para\nseparar la glucosa de la galactosa (esta enzima se llama lactasa). La maltosa <\/strong>se conoce tambi\u00e9n como az\u00facar de malta, ya que\naparece en los granos de cebada<\/a> germinados. La sacarosa <\/strong>es el az\u00facar com\u00fan.Se extrae de la remolacha azucarera o de la ca\u00f1a de az\u00facar. Es el principal\nedulcorante usado en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los polisac\u00e1ridospueden\nser de origen animal (gluc\u00f3geno) y vegetal (almid\u00f3n y celulosa).\nEl gluc\u00f3geno <\/strong> es el polisac\u00e1rido de reserva energ\u00e9tica de\nlos animales. Se almacena en las c\u00e9lulas del h\u00edgado y en las c\u00e9lulas de los\nm\u00fasculos esquel\u00e9ticos. Se encuentra en alimentos de origen animal (carnes,\nh\u00edgado…). El almid\u00f3n <\/strong>es el\npolisac\u00e1rido de reserva energ\u00e9tica de las plantas. Se almacena en los tejidos y\nsemillas de las plantas. Se encuentra en alimentos de origen vegetal. La celulosa <\/strong>tiene funci\u00f3n estructural en\nc\u00e9lulas vegetales (forma parte de la pared celular). La encontramos en\nalimentos de origen vegetal. Es el principal componente de la fibra alimentaria<\/strong>. Algunos beneficios\nde la fibra son: ayuda a que los alimentos se muevan por el intestino delgado y\ngrueso, disminuci\u00f3n de la mortalidad por enfermedades\ncardiovasculares<\/a>, infecciosas<\/a>\ny respiratorias<\/a>,\npreviene la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer de colon, contribuye a mantener limpio y sano\nel intestino y ayuda a prevenir diversas enfermedades como la diverticulosis o\nla obesidad.<\/p>\n\n\n\n

Se recomienda que los hidratos de carbono de la dieta\naporten entre un 55% y un 60% de las necesidades energ\u00e9ticas diarias. Esta\ndeber\u00e1 estar compuesto por un 10% de az\u00facares simples (monosac\u00e1ridos y\ndisac\u00e1ridos) y un 90% de az\u00facares complejos (polisac\u00e1ridos).<\/p>\n\n\n\n

Grasas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista funcional las grasas son\nnutrientes energ\u00e9ticos (son los nutrientes que m\u00e1s energ\u00eda aportan). La mayor\nparte de los l\u00edpidos que consumimos pertenecen al grupo de los triglic\u00e9ridos<\/strong>. Est\u00e1n formados por una\nmol\u00e9cula de glicerol, o glicerina, a la que est\u00e1n unidos tres \u00e1cidos grasos de\ncadena m\u00e1s o menos larga. En los alimentos que normalmente consumimos siempre\nnos encontramos con una combinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados e insaturados. <\/p>\n\n\n\n

Los \u00e1cidos grasos saturados no presentan dobles enlaces\nen su estructura, son s\u00f3lidos o semis\u00f3lidos a temperatura ambiente. Est\u00e1n\npresentes en alimentos como la mantequilla, los l\u00e1cteos, embutidos, tocino,\nmanteca, etc<\/p>\n\n\n\n

Los \u00e1cidos grasos insaturados: presentan dobles enlaces\nen su estructura y son l\u00edquidos a temperatura ambiente. Se dividen en\nmonoinsaturados (1 doble enlace), presentes en el aceite de oliva, aguacates y\nfrutos secos; y poliinsaturados (varios dobles enlaces), presentes en pescados,\naceites de pescado, frutos secos y aceites de semillas.<\/p>\n\n\n\n

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un\n30% y un 35% de las necesidades energ\u00e9ticas diarias. Esta deber\u00e1 estar\ncompuesto por un 7-8% de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 15-20%\nde grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y un 5% de grasas poliinsaturadas\n(aceites de semillas, frutos secos y pescado).<\/p>\n\n\n\n

Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la\nrecomendada, nos impedir\u00e1 tener un aporte adecuado del resto de nutrientes\nenerg\u00e9ticos sin sobrepasar el l\u00edmite de calor\u00edas aconsejable. En el caso de que\neste exceso de grasas est\u00e9 formado mayoritariamente por \u00e1cidos grasos saturados\n(como suele ser el caso si consumimos grandes cantidades de grasa de origen\nanimal), aumentamos el riesgo de padecer <\/a>enfermedades\ncardiovasculares<\/a> como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio\no las embolias. <\/p>\n\n\n\n

Prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las prote\u00ednas desde el punto de vista de su funci\u00f3n son\nnutrientes pl\u00e1sticos, aunque en determinadas situaciones pueden ser nutrientes\nenerg\u00e9ticos. Son mol\u00e9culas formadas por <\/a>amino\u00e1cidos\nque est\u00e1n unidos por un tipo de enlaces llamados enlaces pept\u00eddicos. Las\nprote\u00ednas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del\norganismo, y est\u00e1n presentes en todas las c\u00e9lulas del cuerpo. <\/p>\n\n\n\n

Las\nprote\u00ednas est\u00e1n formadas por 20 tipos de amino\u00e1cidos diferentes. De ellos, 9\nson amino\u00e1cidos esenciales en el ser humano. Los amino\u00e1cidos esenciales son\naquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s\u00ed mismo. Esto implica\nque la \u00fanica fuente de estos <\/a>amino\u00e1cidos es la ingesta\ndirecta a trav\u00e9s de la <\/a>dieta.\nLos amino\u00e1cidos esenciales son la histidina, la leucina, la isoleucina, la\nlisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el tript\u00f3fano y la valina.<\/p>\n\n\n\n

Desde\nel punto de vista nutricional, las prote\u00ednas pueden ser de dos tipos: prote\u00ednas\nde alta calidad y prote\u00ednas de baja calidad.<\/p>\n\n\n\n

Las\nprote\u00ednas de alta calidad son aquellas que contienen todos los amino\u00e1cidos\nesenciales. Se encuentran en alimentos de origen animal como las carnes, los\npescados, los huevos y los l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

Las\nprote\u00ednas de baja calidad son aquellas que no contienen todos los amino\u00e1cidos\nesenciales. Se encuentran en alimentos de origen vegetal como los cereales y\nsus derivados, los frutos secos y las legumbres. <\/p>\n\n\n\n

Se\nrecomienda que las prote\u00ednas de la dieta aporten entre un 10% y 15% de las\nnecesidades energ\u00e9ticas diarias. La cantidad total de prote\u00ednas no debe ser\ninferior a 0,75 g\/d\u00eda\/kilogramo de peso corporal y de alta calidad o completas.<\/p>\n\n\n\n

Vitaminas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las\nvitaminas son nutrientes reguladores presentes en los alimentos en peque\u00f1as\ncantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del\norganismo. Act\u00faan como catalizador en las reacciones qu\u00edmicas que se producen\nen el cuerpo humano provocando la liberaci\u00f3n de energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Los\nseres humanos no somos capaces de fabricar las vitaminas por lo que tenemos que\nobtenerlas a trav\u00e9s de los alimentos. La carencia de vitaminas en la\nalimentaci\u00f3n puede producir trastornos, mientras que una ausencia total de\nvitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves (escorbuto, beriberi,\npelagra, dermatitis, raquitismo). <\/p>\n\n\n\n

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: vitaminas\nhidrosolubles y vitaminas liposolubles.<\/p>\n\n\n\n

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven\nen el agua. En este grupo se encuentran la vitamina C y las vitaminas del grupo\nB ( B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 y B12). El ejercicio intenso puede provocar\ncarencias de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de suplementos. Ej:\nfrutos secos y legumbres.<\/p>\n\n\n\n

Las vitaminas liposolubles no son solubles en agua. El\norganismo las almacena en los tejidos, el h\u00edgado y la grasa. Son las vitaminas\nA, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos y el organismo puede\nalmacenarlas f\u00e1cilmente. Existe el riesgo de saturaci\u00f3n si se consumen de forma\nexcesiva e incontrolada. Ej: verduras y frutas.<\/p>\n\n\n\n

METODOLOG\u00cdA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para conocer la composici\u00f3n nutricional de los alimentos hemos consultado la Base de datos espa\u00f1ola de composici\u00f3n de alimentos (BEDCA).<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1.<\/strong> Base de datos espa\u00f1ola de composici\u00f3n de alimentos (BEDCA). <\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

RESULTADOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cereales y\npseudocereales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los cereales son plantas de la familia de las <\/a>gram\u00edneas (Poaceae<\/em>) cultivadas por su <\/a>grano. Se emplean en la\nalimentaci\u00f3n humana y del ganado, as\u00ed como en la fabricaci\u00f3n industrial de\ndiversos productos. Los cereales m\u00e1s usados en la alimentaci\u00f3n humana son: el\ntrigo, el arroz, el ma\u00edz, la avena, la cebada, el centeno, el sorgo, el mijo e\nh\u00edbridos como la espelta, el triticale.<\/p>\n\n\n\n

El grano de los cereales consta de tres partes: el salvado o c\u00e1scara, el endospermo y el germen o embri\u00f3n. El salvado o c\u00e1scara est\u00e1 formado por varias capas, posee un alto contenido en fibra, vitaminas del grupo B y minerales. El endospermo envuelve al germen o embri\u00f3n y le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo. Contiene gran cantidad de hidratos de carbono, especialmente almidones y prote\u00ednas, y en menor proporci\u00f3n vitaminas y minerales. El germen o embri\u00f3n la parte que germina y dar\u00e1 lugar a una planta nueva, contiene prote\u00ednas, vitaminas del grupo B,  vitamina E, minerales y l\u00edpidos que se pueden extraer en forma de aceites vegetales.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 2.<\/strong> Cereales utilizados en la alimentaci\u00f3n humana. <\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la\ndiferencia entre los cereales integrales y los cereales refinados?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Los cereales integrales son aquellos que conservan las\ntres partes de su grano debido a que no es procesado en absoluto. Las harinas\nque se obtienen a partir de cereales integrales poseen un alto contenido en\nfibra d\u00e1ndole un color m\u00e1s oscuro y una textura m\u00e1s dura. <\/p>\n\n\n\n

Los cereales refinados son aquellos que durante su procesamiento industrial pierden el germen del grano casi en su totalidad y el salvado o c\u00e1scara, conservando el endospermo. Las harinas que se obtienen a partir de cereales refinados tienen poca fibra y mucho almid\u00f3n, y tienen con un color blanco y una textura muy fina. <\/p>\n\n\n\n

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Figura 3.<\/strong> Partes del grano de los cereales.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El gluten y la\nenfermedad cel\u00edaca o intolerancia al gluten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El gluten es un conjunto de prote\u00ednas que se encuentran en diferentes tipos de cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la escanda, el triticale, la malta, la espelta, el farro y el kamut. La avena contiene prote\u00ednas capaces de provocar reacci\u00f3n en una parte de personas intolerantes al gluten o cel\u00edacas. A esto se suma que la avena frecuentemente est\u00e1 contaminada con otros cereales con gluten.<\/p>\n\n\n\n

El gluten no es indispensable para el ser humano. Se\ntrata de una mezcla de prote\u00ednas de bajo valor nutricional y biol\u00f3gico, con\nbaja calidad debido a deficiencias en amino\u00e1cidos esenciales,\u200b por lo que desde\nel punto de vista de la nutrici\u00f3n su exclusi\u00f3n de la alimentaci\u00f3n no representa\nning\u00fan problema y puede ser f\u00e1cilmente sustituido por otras prote\u00ednas animales\no vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten.<\/p>\n\n\n\n

En la industria alimentaria, el gluten es apreciado por\nsus cualidades viscoel\u00e1sticas \u00fanicas, que aportan elasticidad a la masa de\nharina, lo que permite que junto con la fermentaci\u00f3n el pan obtenga volumen,\nas\u00ed como la consistencia el\u00e1stica y esponjosa de los panes y masas horneadas.<\/p>\n\n\n\n

Pseudocereales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La quinoa es la semilla de la planta Chenopodium quinoa.<\/em>La quinoa es una semilla, pero con caracter\u00edsticas parecidas a las de los cereales, por eso, la llamamos tambi\u00e9n pseudocereal. Es el \u00fanico alimento de origen vegetal que provee todos los amino\u00e1cidos esenciales, equipar\u00e1ndose su calidad proteica a la de la leche \u200b Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biol\u00f3gico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el ma\u00edz, el arroz y la avena. No todas las variedades de quinoa son libres de gluten.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 4.<\/strong> Semillas de quinoa y planta quinoa (Chenopodium quinoa).<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En la tabla 1 se muestra la composici\u00f3n nutricional de los principales cereales y pseudocereales utilizados en la alimentaci\u00f3n humana. En el caso de los cereales la composici\u00f3n corresponde a cereales integrales. <\/p>\n\n\n\n

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Tabla 1.<\/strong> Composici\u00f3n nutricional de los principales cereales y pseudocereales utilizados en la alimentaci\u00f3n humana. Los valores se expresan por cada 100 gramos de producto. La composici\u00f3n de los cereales corresponde a cereales integrales. Abreviaturas: g (gramos), mg (miligramos) y ug (microgramos).<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El cereal que contiene m\u00e1s hidratos de carbono complejos\ny simples es el arroz (86 g\/100 g de producto) y el que menos es el trigo (61,0\ng\/100 g de producto). El cereal con mayor cantidad fibra alimentaria es la\ncebada (14,8 g\/100 g de producto) y el que menos el arroz (0,2 g\/100 g de\nproducto). La avena es el cereal con mayor contenido de prote\u00ednas (16,9 g\/100 g\nde producto) y el que menos el arroz (7 g\/100 g de producto). El cereal con\nmayor contenido de l\u00edpidos (grasas) es la avena (6,9 g\/\/100 g de producto) y el\nque menos el arroz (0,9 g\/100 g de producto).<\/p>\n\n\n\n

 LEGUMBRES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se denomina legumbre<\/strong> (del lat\u00edn legumen<\/em>) a la semilla contenida en los frutos de las plantas de la familia de las leguminosas (Fabaceae<\/em>). Las leguminosas se cosechan \u00fanicamente para obtener la semilla seca (legumbre) para la alimentaci\u00f3n humana. Las legumbres m\u00e1s utilizadas en la alimentaci\u00f3n humana son: las alubias, las lentejas, los garbanzos, la soja, las habas, los guisantes, los cacahuetes y los altramuces.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 5.<\/strong> Legumbres utilizadas en la alimentaci\u00f3n humana.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las legumbres son alimentos ricos en prote\u00ednas e hidratos\nde carbono, adem\u00e1s, aportan fibra y vitaminas, y tienen un bajo contenido en\ngrasas. <\/p>\n\n\n\n

Pueden contribuir a la mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico\nfijando el nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico en el suelo de forma natural y en algunos\ncasos liberan el f\u00f3sforo, disminuyendo significativamente la necesidad de\nfertilizantes sint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

En la tabla 2 se muestra la composici\u00f3n nutricional de las\nprincipales legumbres utilizadas en la alimentaci\u00f3n humana. <\/p>\n\n\n\n

Las legumbres que m\u00e1s hidratos de carbono complejos y simples contienen son las habas (58,3 g\/100 g de producto) y las que menos la soja (9,7 g\/100 g de producto). Las legumbres con mayor contenido de fibra alimentaria son las habas (25 g\/100 g de producto) y las de menor, las lentejas (9,7 g\/100 g de producto). Las legumbres que m\u00e1s prote\u00ednas contienen es la soja (35,9 g\/100 g de producto) y las que menos los guisantes (19,3 g\/100 g de producto). La soja es la legumbre con mayor contenido en l\u00edpidos (grasas) (18,6 g\/100 g de producto) y las lentejas, las que menos (0,94 g\/100 g de producto).<\/p>\n\n\n\n

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Tabla 2.<\/strong> Composici\u00f3n nutricional de las principales legumbres utilizadas en la alimentaci\u00f3n humana. Los valores se expresan por cada 100 gramos de producto. Abreviaturas: g (gramos), mg (miligramos) y ug (microgramos).<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

FRUTOS SECOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los frutos secos son llamados as\u00ed porque todos tienen una\ncaracter\u00edstica en com\u00fan: en su composici\u00f3n natural tienen menos de un 50 % de <\/a>agua. Son alimentos muy\nenerg\u00e9ticos, ricos en <\/a>grasas,\nen prote\u00ednas, as\u00ed como en <\/a>oligoelementos.\nTambi\u00e9n aportan minerales y vitaminas. Son ricos en fibra.<\/p>\n\n\n\n

No se deben confundir los frutos secos con los\nprovenientes de frutas desecadas (uvas pasas, ciruelas pasas, d\u00e1tiles, etc). De\nlos frutos secos la parte aprovechable no es el fruto en s\u00ed sino la semilla. <\/p>\n\n\n\n

Los frutos secos m\u00e1s utilizados en la alimentaci\u00f3n humana son: las almendras, las avellanas, las nueces, los pistachos, las casta\u00f1as, los anacardos, los pi\u00f1ones,las pipas de girasol y las pipas de calabaza. El cacahuete aunque es una legumbre, est\u00e1 considerado popularmente como un fruto seco.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 6.<\/strong> Frutos secos utilizados en la alimentaci\u00f3n humana.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En la tabla 3 se muestra la composici\u00f3n nutricional de los principales frutos secos utilizados en la alimentaci\u00f3n humana. <\/p>\n\n\n\n

Las casta\u00f1as son los frutos secos que tienen mayor contenidos en hidratos de carbono complejos y simples (36,5 g\/100 g de producto), y el que menos las nueces (3,3 g\/100 g de producto). Los frutos secos con mayor contenido en fibra alimentaria son las almendras (8,3 g\/100 g de producto) y los que menos,  los anacardos (1,4 g\/100 g de producto). Adem\u00e1s, las almendras son los frutos secos que tienen mayor cantidad de prote\u00ednas (19,1 g) y los que menos, las casta\u00f1as (2,65 g\/100 g de producto). Los frutos secos con mayor contenido en l\u00edpidos (grasas) son las nueces (63,2 g\/100 g de producto) y los que menos, las casta\u00f1as (2,5 g\/100 g de producto). <\/p>\n\n\n\n

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Tabla 3.<\/strong> Composici\u00f3n nutricional de los principales frutos secos utilizados en la alimentaci\u00f3n humana. Los valores se expresan por cada 100 gramos de producto. Abreviaturas: g (gramos), mg (miligramos) y ug (microgramos).<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n\n\n\n